通过考察候选肽段的酶解稳定性筛选出奶粉过敏蛋白的特征肽段的方法

摘要

本发明公开了通过考察候选肽段的酶解稳定性筛选出奶粉过敏蛋白的特征肽段的方法，具体涉及食品检测领域，该方法包括如下步骤：在样本溶液中依次加入三乙基碳酸氢铵缓冲液和二硫苏糖醇，并加入碘代乙酰胺，反应后得到待酶解样本溶液，且通过酶解得到酶解溶液。酶解溶液采用二甲基标记得到轻标溶液和重标溶液。将轻标溶液与重标溶液按质量比为1:1混合，采用纳流液相色谱串联Q‑Exactive高分辨质谱鉴别得到候选肽段。采用超高性能液相色谱串联三重四级杆对可识别的质谱信息所对应的候选肽段进行相对定量分析，筛选出峰面积比的相对标准偏差<10％的候选肽段，即得到特征肽段。本发明具有可筛选出性能最优的特征肽段的优点。