一种测定凝乳析水收缩性的方法

摘要

本发明公开了一种测定凝乳析水收缩性的方法。该方法所用专用装置，由铁架台、漏斗和漏网组成；所述漏网嵌套在所述漏斗中；所述漏斗固定在所述铁架台上。本发明提供的测定凝乳的析水收缩速率常数的方法，包括如下步骤：将待测凝乳置于漏网中，记录乳清在时间t内由所述漏斗中析出的体积，记为V；根据所述V和时间t，拟合得到如下公式I，即由所述公式I得到所述待测凝乳在t时刻的析水收缩速率常数k；所述公式I中，V是t时刻析出的乳清体积；V∞为理想状态下所述待测凝乳析水后的乳清体积；k为析水收缩速率常数。该方法操作简便，精确灵敏、重现性好，适用于牛乳酶促凝乳乳清析出情况的测定。V＝V