一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法，它是包括下述按重量份配比计的原料经搅碎、混合制胶、成型、油炸制成：动物盐溶性蛋白肉10‑70，冷开水20‑60，鸡蛋清1‑40，植物油1‑30，大葱汁液0.1‑10，生姜0.1‑10，食盐0.1‑2，鸡精0.1‑10，料酒0.1‑10，玉米淀粉0.1‑10。这种食品采用科学的配比配方结合二次制胶法，大大提高盐溶性蛋白肉类蛋白质的乳化效果和均匀的组织，增强蛋白质的持水性和凝聚作用，延长油炸蓉胶的冷冻储藏时间。