一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为‑40～‑35℃的急冻库速冻3～9小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。本发明属于肉食品加工技术领域，本发明制备工艺简单快捷，加工时间短，效率高，操作规范，加工出的脂肪胸口肥牛外形整齐，文理美观，肉质细嫩，肉色鲜亮，肉香味浓郁，保质期可长达12个月。