一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法

摘要

本发明公开了一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法，首先将新鲜鸡蛋清洗后放置在摄氏20度的恒温箱中存放10‑12小时，让鸡蛋整体温度恒定在20度；取出后在蛋黄破壳机中分离蛋黄、蛋清并分开盛放；按照5份蛋黄：1份蛋清配比将蛋黄、蛋清倒入搅拌机中慢速搅拌1‑2分钟，搅拌过程以不能让蛋液起泡为准；搅拌均匀的蛋液静止10‑15分钟后用70‑80目的网筛过滤杂质；过滤后的蛋液放置在20度的恒温室中备用；备用的蛋液需在2小时内刷到月饼表面；被刷过蛋液的月饼进入150‑200的烤箱中加热2‑3分钟后关火。采用上述技术方案制得的蛋黄溶液刷在月饼等糕点表面后再回炉烘烤，其表面颜色金黄、均匀且口感和光泽度都有很大的提升，是符合时代需求的健康产品。