一种利用柑橘全果生产果酱的方法及柑橘全果果酱

摘要

本发明公开了一种利用柑橘全果生产果酱的方法及柑橘全果果酱，该方法包括以下步骤：（1）将柑橘全果经切丁或压榨或打浆处理后，加水进行湿法超细粉碎，得到初始柑橘全果果浆；（2）加水至初始柑橘全果果浆，经湿法超微研磨后，得到柑橘全果果浆；（3）加入白糖；（4）于微波500～1000W功率下加热搅拌1～10min，得到柑橘全果果酱。本发明的方法可缩短加热时间，避免传统加热方式导致果酱品质下降和营养损失的问题，除糖外无需加入其他加工助剂或食品添加剂，工艺步骤简单、资源利用率高，柑橘全果果酱色泽金黄，酸甜可口，保留了柑橘原香与营养，而且酱体均匀细腻，流变性好。