一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法，熟化香辛料卤味增香膏状香精的组分包括猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉。通过本发明制备出的熟化香辛料卤味增香膏状香精能够增强酱卤产品的厚味与后味，提升应用产品的饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加后的增香增鲜效果显著。