一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法

摘要

一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，加热至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波酶解反应循环交替施加10‑20分钟/次，酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭活发酵，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆；所述制备方法，能替代鱼粉作为水产养殖的经济饲料的饲料蛋白源。