一种水热反应催陈酒类的方法

摘要

本发明公开一种水热反应催陈酒类的方法，其特征是将新酿造的酒装入反应釜中，装入酒的体积不大于反应釜总容积的60％，密封加热到110℃～160℃，并保温1～30天。通过密闭反应釜中的水热反应催陈处理使酒的陈化反应加速，使酯类含量增加，醛类等刺激性成分含量降低，各种呈味物质的比例更趣合理，大大缩短了酒类的陈酿时间，降低了酒类的陈酿成本。