一种制备贝母山葡萄酒的方法及制成的贝母山葡萄酒

摘要

本发明涉及一种制备贝母山葡萄酒的方法及制成的贝母山葡萄酒。本发明所述制备方法包括以下步骤：制备山葡萄发酵基质；制备贝母发酵基质；发酵：a、按质量比150～250:1，将山葡萄发酵基质与贝母发酵基质混匀，即得总发酵基质；b、将酿酒酵母接种于总发酵基质中，所述酿酒酵母的接种量为15～30mg/L；c、所述总发酵基质在23℃以下进行主发酵，所述主发酵的时间为10～15天，在发酵的第6～8天按发酵液质量的5～8％添加糖；d、主发酵结束后，过滤除渣，得发酵醪液，所述发酵醪液经后酵和/或陈酿，即得贝母山葡萄酒。本发明所述方法能够有效提高贝母中生物碱等活性成分的溶出，同时改善山葡萄酒的口感和风味。