一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法及延缓馒头老化的方法

摘要

本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作面团；面团静置；压面整形、馒头发酵及汽蒸。其中，黄秋葵全粉添加量为面粉质量的1%~9%（m/m）；果胶酶的添加量为30~180ppm（m/m）。本发明的黄秋葵抗老化馒头不仅营养价值丰富，所述黄秋葵抗老化馒头在存放过程中，硬度及相关老化指标变化很小，能够使得鲜蒸馒头存放较长时间并保持馒头的口感以及风味，提升馒头的货架期，同时也能起到降血糖的效果。