一种中餐数字化烹调技术速成培训方法

摘要

本发明涉及一种中餐数字化烹调技术及速成培训方法。该方法是用科学方法，对传统方法改造而成，对原菜谱编写中原料的定性、定量、计量要求以“度”计温，以“分、秒”计时，以“克”计重，数量用具体数值表述，增强菜谱功能作用，可操作、重复性。培训中，使学员能读懂菜谱，掌握刀工，测温、称重工具的使用，估量功。其速成在于根据培训区域，对象确定培训菜的范围，根据科学化生产的要求，按其规律、共性、烹调方法确立以最少，具示范作用的菜例，编成菜谱，供示范教学用，做到学员学会一例菜，就会做十道(以上)菜，学会十例菜(以上)，会做百道(以上)，且涵盖所有培训菜的目的，从而达两堂课五小时学会的效果。