一种麻辣鸡脖的配方、加工工艺及其应用

摘要

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开一种麻辣鸡脖的配方、加工工艺及其应用。本发明旨在以鸡脖代替鸭脖，降低产品成本的同时简化加工工艺，缩短麻辣卤汤制作时间，稳定了产品风味；在不使用香精的前提下，增加产品回味和复合香气，解决了麻辣产品麻辣味太突出、香气不足、风味不一致的问题。同时所述麻辣鸡脖的配方和工艺适用于鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡心等其他鸡副产品的卤制加工。