一种特色咸鱼食品化菜品的制备方法

摘要

本发明提供了一种特色咸鱼食品化菜品的制备方法，包括以下步骤：熬制香料水；原料鱼预处理；鱼骨粉的制备：取鱼骨漂洗、沥干，处理脱除非胶原蛋白；处理后的鱼骨水洗，干燥、粉碎，得鱼骨粉；腌渍处理；质构调控；水分调控：将鱼体通过冷风干燥至鱼体含水量为60‑75％；配制调料包，置于4℃冷库储存；将鱼体用蒸煮袋真空包装，外包装中放入调味包，超高压杀菌，得到特色咸鱼食品化菜品。本发明方法将咸鱼做成一种食品化菜品，附配不同口味的调料包，食用方便；本发明所制作的腌鱼含盐量低为2‑4％，肉质口感好、低盐、安全卫生，有助于人体健康；采用真空腌渍，通过控制真空腌渍条件，可以对腌渍过程进行定量控制，提高腌渍效率。