一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种尾蕙苋清香型白酒及其酿造方法，按重量份计，原料包括尾蕙苋苋粒1000份、糖化酶0.16‑0.24份、熟生两用高产酒曲6‑7份。其酿造方法为：将尾蕙苋苋粒180‑200℃炒制50‑60分钟；16‑20目竹筛除去碎皮；添加3500份的饮用水搅拌均匀，加入活力为50000U/g的糖化酶搅拌均匀后置于坛子中在55‑61℃温度下酶解1.5‑2小时，摊凉至室温；加入熟生两用高产酒曲后置于发酵缸密封发酵12‑15天；将发酵好的酒醪取出均匀撒在蒸馏甑中，调整出酒温度为20‑30℃，收集中间蒸馏液；陈酿2个月以上即得。本发明以尾蕙苋苋粒为主料，采用液态单轮发酵工艺，酒中甲醇含量极低，饮用后不上头，不口干，具有独特的尾蕙苋风味、酒体饱满、口感绵柔、香味纯正、酒质清澈透亮、回味悠长。