花生碎保脆的方法、花生碎

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种花生碎保脆的方法及用该方法制得的花生碎。包括如下步骤：S1将花生晾晒，挑选完好的花生去除红衣，切分成大小均一的花生碎；S2将所述花生碎热风烘干；S3将烘干后的所述花生碎浸泡复水：复水的溶液为纯水、浓度为0‑1％的复配酥松剂溶液、浓度为0‑0.3％CaCl