一种虾蛋白‑魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种虾蛋白‑魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法。原料包括：虾蛋白糜20‑80％、淀粉2‑10％、魔芋葡甘聚糖粉1‑8％、可食用碱类0.01‑0.08％，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。制备方法包括：1)将虾蛋白糜和淀粉混合；2)将魔芋葡甘聚糖粉加入水中混合，静置至魔芋葡甘聚糖粉充分溶胀；将虾蛋白糜‑淀粉混合物与充分溶胀的魔芋葡甘聚糖凝胶混合；3)加入可食用碱液混合；4)静置0.5‑4小时，挤压成型，蒸煮10‑60分钟，迅速冷却，放水中漂洗即得。本发明具有海鲜特有的风味，提升了单一魔芋葡甘聚糖凝胶的口感，食品安全性好，贮藏运输方便，可作为多种水产蛋白食品的主料或配料使用。