一种保持馒头品质储藏技术方法

摘要

本发明涉及一种保持馒头品质储藏技术方法，其特征在于，馒头蒸制结束进入梯度温控低温无菌包装装置内降温到40‑48℃，复合方式减菌30‑45s，自动包装在高阻隔包材（BOPP22/PVDC5/丙烯酸涂层）的包装袋内冷藏温度控制在0‑3℃，馒头储运过程储藏在0‑3℃的冷链中。由于包材的阻隔汽和氧能力高出同类20%，包装后馒头的水分活度控制稳定，微生物增值有效控制，高效率保持馒头在储藏运输环节的品质，保质期长达20多天。