一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法

摘要

本发明提供了一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法，是以木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和酪蛋白酸钠对除腥处理后的鱿鱼条进行嫩化处理，再进行调味，冷杀菌后制备的。本发明采用酶解嫩化和搅拌入味双重作用，使得产品肉质富有弹性，味道鲜美，同时工艺简单，操作方便。本发明采用电子束进行冷杀菌，保留了生鲜水产品的原有风味及营养价值。