一种半干法磨粉制备糯米粉的方法

摘要

本发明公开了一种半干法磨粉制备糯米粉的方法。所述方法包括如下步骤：经过热蒸汽处理后得到表面具有裂纹和深入米粒内部的横向裂纹的糯米粒；增加所述糯米粒的水分含量，然后经粉碎和干燥即得。本发明具有如下优点：通过过热蒸汽快速处理糯米可以强力的脱除米粒中的部分水分，对糯米籽粒的结构进行破坏；同时短时处理可减少米粒中褐变反应的发生，保持糯米粉的色泽。由于糯米的支链淀粉含量高，其对于水分的需求要远大于粳米、早籼米，因此根据不同品种的不同需要达到35％～45％的含量，水分才能均匀分布到整个米粒。前期加入的水分较高(35％～45％)，粉碎过程中水分散失量有限，粉碎后加入过热蒸汽干燥的步骤解决了筛分堵塞筛网和不能长期保存的问题。