一种食用菌素午餐罐头及其加工方法

摘要

本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种食用菌素午餐罐头，其由以下质量份的原料制成：食用菌50－80份、银耳粉0.5－4份、食用胶0－3份、品质改良剂0.1－3份、食盐0.5－1.5份、调味料0.1－1份、水2－25份。本发明产品以食用菌为主原料，利用银耳特有的胶凝成型特性，产品通过杀菌加热胶凝成一块整体，视觉通透性高，切割性好，食用菌素材直观可见，不添加肉类，也可不添加食用胶凝剂，具有营养丰富，高蛋白、低脂、低热量的特点，口感接近肉类纤维结构，又兼具食用菌独特的风味和良好的咀嚼口感，符合当今社会人们的方便、营养和健康的饮食诉求。