一种抑菌抗氧化即食水牛奶奶羹花及其制备方法

摘要

本发明公开了一种抑菌抗氧化即食水牛奶奶羹花及其制备方法。所述水牛奶奶羹花的制备原料包括以下组分：以水牛奶为100重量份计，糖为2～8份，奶油味为3～10份，凝乳剂为6～12份，所述凝乳剂包括贯筋藤凝乳剂、姜汁和葡萄糖酸‑δ‑内酯。本发明工艺简单、食用方便，特别适用于目前快速兴起的“鲜奶吧”，丰富鲜奶吧特色产品；制得的奶羹花产品乳白有弹性、口感嫩滑、营养丰富；由于采用酶解凝乳工艺，奶羹花产品含有较丰富的活性物质—乳蛋白肽，具有较好的抗氧化和抑菌功能。