一种富硒梨渣的发酵方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒梨渣的发酵方法，包括：梨渣收集、梨渣酶解、酒精发酵、醋酸初发酵、醋酸后发酵、风味勾兑、包装；方法简单，充分利用富硒梨渣，得到的富硒梨醋营养丰富，硒含量为达到12.6μg/100g，变废为宝，节约生产成本，经济收入提高18.3%；富硒梨渣产出后直接加入维生素C溶液，能够增加营养，降低pH，促进硒解离于溶液中，抑制梨渣产生褐变，经紫外线照射后可以抑制杂菌的生长，避免导致梨渣腐烂，保持清甜的口感；向梨渣中加入复合酶，破坏梨渣结构，提高出汁率和有效成分提取率，增加发酵产物中的硒含量，节约大量生产成本。