一种豆酱泥的制备方法

摘要

本发明提供了一种豆酱泥的制备方法，步骤如下：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2‑3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30‑38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。本发明先对豆类种子进行三次发酵，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品。