一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用，属于黄酒酿造技术领域。所述制备方法，包括：将桔子皮粉碎后接入发酵菌种，恒温发酵；发酵结束后，将发酵基质烘干粉碎，加水混匀，置于40～60℃水浴中浸提，收集滤液，干燥即得所述桔子皮发酵提取物。在黄酒酿造过程中，将本发明的桔子皮发酵提取物作为添加剂加入，可有效降低成品酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量，降幅达到90％以上。本发明选择适合酿酒的安全菌株用于桔子皮的发酵，保证成品酒的生物安全性。