家常卤水豆腐的制作方法

摘要

家常卤水豆腐的制作方法。1、挑选1.2斤黄豆，洗净后泡24小时左右，泡完再洗一下即可待用。2、用豆浆机打豆浆，一份豆，五份水。3、过滤豆渣：将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出。4、用小火煮豆浆，豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透。5、点卤，卤水用400ml。温度保温在80度左右，加卤水要均匀，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花。6、准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。7、将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时即做成卤水豆腐。