一种利用酒糟生产富含β‑胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法

摘要

本发明公开了一种利用酒糟生产富含β‑胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，属于海产品加工领域。本发明方法包括如下步骤：往酱香型酒糟中加入可溶性淀粉配制淀粉酒糟，加入酵母水液混匀得到酵母淀粉酒糟混合料，然后接入粘红酵母菌液培养得2‑4d到初次熟化酒醅；初次熟化酒醅与粘红酵母菌液混匀涂抹在蛋白酶处理的鲣鱼外表面，得到包裹鲣鱼；按照包裹鲣鱼夹在酱香型酒糟和酵母淀粉酒糟混合料中间的顺序放入容器中，密闭后发酵8‑15d；发酵的鲣鱼用粘红酵母菌液浸泡后再放到酱香型酒糟上发酵1‑2d，经灭菌得到富含β‑胡萝卜素酒糟味鲣鱼。本发明的鲣鱼产品，不仅风味独特，并具有很好的保健效果，本发明大大提高了鲣鱼的经济价值。