一种降低牛胴体冷却成熟损失率的方法

摘要

本发明公开了一种降低牛胴体冷却成熟损失率的方法。该方法包括如下步骤：将经冷却后的所述牛胴体置于高阻隔包装袋中，向所述高阻隔包装袋中充入氮气或二氧化碳气体，进行冷却成熟即可；所述高阻隔包装袋由高阻隔复合膜制成；所述高阻隔复合膜的材质为乙烯/乙烯醇共聚物和/或聚乙烯。本发明的方法，采用高阻隔复合膜制成的专用袋，作为牛胴体的包装袋，将冷却后的牛胴体装入包装袋中后并充入是食品级的氮气或二氧化碳气体，然后在常规的冷却成熟条件下成熟即可。本发明方法能够显著降低冷却失重损失率，如处理牛胴体时，本发明方法比现有冷却方法降低失重2～3倍以上。