食用菌蔬菜罐头的加工方法

摘要

本发明食用菌蔬菜罐头的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及食用菌蔬菜罐头的加工方法，包括以下步骤：选料，将选定的原料分别进行去杂，冲洗等加工，然后放人亚硫酸钠溶液中浸洗以护色，10分钟后分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定，切制后再立即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出用流水冲洗，沥水；煮制，配制0.1％柠檬酸溶液，加热至100℃后将原料分别投人煮沸5‑15分钟，煮好后立即捞出用流水冲洗，使其快速冷却，表皮收缩，然后沥水；分装，根据生产计划将原料按比例混匀后分装，容器选用马口铁罐或玻璃瓶，将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中；本发明操作简单，加工方便，且能保证食品储存安全，提高产品生产效率。