一种常温凝固型酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种常温凝固型酸奶的制备方法，包括：将55至75重量份的白砂糖、9.2至20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯和0.1至0.8重量份的果胶混合；混合后与0.2至1.7重量份稀奶油、3至7重量份乳清蛋白粉一起加入1000重量份的牛奶中，得到料液A；将料液A均质并杀菌；再添加菌种并发酵，发酵后破乳，得到发酵后料液A；向发酵后料液A中加入白砂糖15至55重量份、琼脂1.1至2.1重量份、明胶0.7至1.2重量份和魔芋胶0.8至1.2重量份，得到料液B；将料液B杀菌并灌装，灌装后静置至料液凝固。本法制备出的酸奶产品具有凝固型酸奶的口感和较好的发酵风味，且稳定性较好，可在常温下长期保存。