一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法及其产品

摘要

本发明提供了一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，该制备方法采用酸碱分离式崩解剂进行造粒，将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与润滑剂混合压片成型。本发明的制备方法，针对电竞玩家常出现的营养不良、疲劳等亚健康状态，制备开发的一款特性产品，该产品不仅能为电竞玩家补充所需营养，而且具有提神的功效，同时，显著性克服乳品在崩解期间出现的黏冲、崩解时间长、易产生泡沫等性状不稳定的缺陷；创新性改变泡腾片的形状，同时增大比表面积以实现产品的崩解后的稳定性，有效缩短了泡腾片的崩解时间，增加了蛋白体系稳定性，避免了崩解过程中泡沫及黏冲现象的产生。因此，本产品特别适用于电竞消费人群，完全可以满足工业化生产的需求。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种针对电竞消费人群泡腾片及其制备方法。

背景技术

根据荷兰市场研究公司New zoo发布了一份标题为《电子竞技的全球增长》(Global Growth ofEsports)的数据报告，报告称至2018年，全球电竞市场收入规模有望增长至7.65亿美元。Newzoo在报告中指出，2015年全球电竞市场收入达到2.71亿美元，衍生品消费市场同比增长43.1％。这一比例较Newzoo此前预测的29.6％同比增长比例有所上升。2016年9月2日，教育部职业教育与成人教育司发布《关于做好2017年高等职业学校拟招生专业申报工作的通知》，公布了2016年的13个增补专业，其中包括“电子竞技运动与管理”，属于教育与体育大类下的体育类。由此可见，电子竞技的发展也成为体育竞技的新型产业，且具有较大的发展空间，关于电竞衍生品的消费也必将成为消费市场上的新亮点。

然而同时，在不断增长的电竞消费人群大多处于亚健康状态。例如，体力欠佳、饮食不规律、作息混乱、肥胖症、关节力量差、营养缺乏、视力欠佳等身体健康隐患。目前对于电竞消费衍生品种类较少，仅有部分电竞椅子、鼠标等产品的设计开发，对于电竞食品衍生品尚未有报道。

2016年以来，随着我国乳品相关政策引导下及乳业国际化影响的不断加深，乳制品行业将进入全面转型期，国内消费者对发酵乳、保鲜奶、常温奶以及婴幼儿奶粉等乳制品的需求量逐渐增大。消费人群对乳品的要求也逐渐提高，从单一追求乳品丰富和全面的营养，过渡到对奶源安全性、工艺健康性的选择，不同乳制品消费人群逐步呈现出不同的购买需求。例如，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者追求快捷、方便又营养的乳制品，因此，开发出针对不同消费人群的乳制品有着积极的意义。

开发一种新型的乳粉泡腾片，不仅可以满足消费人群对营养的追求，而且具有携带方便、冲饮方便的显著优势。泡腾片利用酸碱接触后发生反应，具有遇水快速崩解、释放迅速、在体内吸收速度快、生物利用度高的特点。泡腾片在食品领域也有着较为广泛的应用。开发一类性状稳定、具有营养及功能性、方便冲饮的乳类泡腾片是乳业新品研发一个重要的分支。目前对乳粉泡腾片主要基料的选择集中于牛乳。且有部分泡腾片的研发未考察泡腾片的制备、崩解状态以及产品稳定性。由于在泡腾片崩解过程会产生大量CO₂，当溶液pH达到4.6左右，易造成溶液中蛋白质的析出沉淀，严重影响产品的稳定性。另外，CO₂的产生易导致蛋白溶液体系产生大量泡沫，从产品外观出发，使得消费者难以接受。现有的泡腾片主要存在黏冲现象、崩解时间长、体系不稳定等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法及其产品。该制备方法在保证泡腾片营养补充的前提下，显著性克服乳品在崩解期间出现的黏冲、崩解时间长、易产生泡沫等性状不稳定的缺陷；通过功能性成分的添加，改善电竞玩家体力欠佳、营养不良的状态。创新性的用改变泡腾片的形状，同时增大比表面积以实现产品的崩解后的稳定性，有效缩短了乳粉泡腾片的崩解时间，避免了崩解过程中泡沫及黏冲现象的产生；利用本发明的制备方法所得乳粉泡腾片具有较快的崩解速度，产品形状稳定，完全可以满足工业化生产的需求。

本发明人发现，由于泡腾片主要成分是脱脂乳粉，不能单一的添加具有提神功效的物质，起到抗疲劳的作用，需要对深入考察产品稳定体系。

本发明人发现，在泡腾片体系在崩解过程中存在大量CO₂，极易导致产品出现大量泡沫，因此可创新性的加入具有消泡功能的稳定剂。

本发明人发现，崩解体系中存在的大量蛋白质，极易导致崩解过程的黏冲及蛋白沉淀问题。要缩短泡腾片的崩解时间，在尽可能短的时间内，达到终产品的稳定体系。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是：一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)以脱脂乳粉或处理后的新鲜乳作为泡腾片主要基料；

(2)将脱脂乳粉、碱源、包埋剂、乳化剂、活性剂与粘合剂混合后进行造粒，干燥后制得碱源颗粒；将酸源、pH调节剂、牛磺酸与粘合剂0.5-1份混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；

(3)将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与润滑剂混合压成弧形锯齿状的片剂。

进一步的，步骤(1)中，主要基料包括新鲜牛乳、马乳、骆驼乳中的一种，经脱脂、巴氏杀菌、喷粉干燥后取得的物料，或直接取用经杀菌干燥后的脱脂乳粉；添加质量为6-10份。

进一步的，步骤(2)中，碱源为碳酸氢钠或碳酸钠中的一种，添加质量为1-3份。

进一步的，步骤(2)中，包埋剂为麦芽糊精，添加质量为0.1-1份；乳化剂为单甘脂，添加质量为0.05-0.2份。

进一步的，活性剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合，蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的质量比为1-2：1-2；添加质量为0.1-0.5份。

进一步的，步骤(2)中，粘合剂为聚维酮，添加质量为1-2份。

进一步的，步骤(2)中，酸源为柠檬酸、酒石酸、富马酸中的一种；添加质量为2-5份；pH调节剂为磷酸氢二钠，添加质量为0.1-0.5份。

进一步的，步骤(3)中，润滑剂为聚乙二醇PEG6000或聚乙二醇PEG4000；添加质量为0.5-1份。

上述所述份数为质量份。

进一步的，步骤(3)中，片剂的厚度为1-5mm，较佳为2mm；片剂直径为50-100mm，较佳为80mm，片剂高度为5-15mm，较佳为10mm。该片剂的形状可缩短泡腾片崩解时间，在较短的时间内达到蛋白体系稳定性。

本发明还提供了一种所述制备方法制得的针对电竞消费人群的泡腾片。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的有益效果为：本发明的泡腾片在保证泡腾片营养补充的前提下，显著性克服乳品在崩解期间出现的黏冲、崩解时间长、易产生泡沫等性状不稳定的缺陷；添加的功能性提神成分，能较好的起到抗疲劳的效果；创新性的用改变泡腾片的形状，同过增大比表面积以实现产品的崩解后的稳定性，有效缩短了乳粉泡腾片的崩解时间，增加了蛋白体系稳定性，避免了崩解过程中泡沫及黏冲现象的产生。利用本发明所述制备方法制得的泡腾片具有快的崩解速度，产品形状稳定，完全可以满足工业化生产的需求。

附图说明

图1为本发明针对电竞消费人群泡腾片的结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例和说明书附图对本发明的实施方案进行详细描述进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。

实施例1

一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将脱脂牛乳粉8g、碳酸氢钠2g、麦芽糊精0.5g、单甘脂0.1g、蔗糖脂肪酸酯0.1g、聚甘油脂肪酸酯0.1g混合均匀后，在粘合剂PVP 0.8g的作用下造粒并进行干燥，制得碱性颗粒；

(2)将柠檬酸3g、牛磺酸2g、磷酸氢二钠0.2g与粘合剂PVP 0.8g混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；

(3)采用酸碱分离式泡腾颗粒崩解方式，将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与聚乙二醇PFG60001.5g混合压成弧形锯齿状的片剂，获得针对电竞消费人群的泡腾片。该片剂的厚度为2mm；直径为80mm，高度为10mm。

将得到的片剂溶于100ml水中，崩解一定时间后，形成一稳定的蛋白溶液体系。

崩解时间测定：取制备的泡腾片3片分别置于25℃蒸馏水中，当片剂或碎片周围的气体停止溢出时，片剂应溶解或分散在水中，无聚集的颗粒剩留所消耗的时间(T)。

pH测定：当泡腾片崩解稳定后，使用pH计测定该蛋白溶液体系的pH值。

蛋白含量测定：参照凯氏定氮测定食品中蛋白含量的常规方法。精密称取崩解稳定后的样品3.0g，置于凯氏瓶中；加入无水硫酸铜和硫酸钾(两者比例1：10)，并与样品混合均匀；再加入12ml硫酸和3ml双氧水；420℃加热至液体呈透亮的蓝绿色后，继续加热1.5h；去除加热源后自然降温。对样品进行蒸馏，蒸馏5min后，在接收瓶中加入3滴0.1％甲基红乙醇溶液和0.5％溴甲酚绿乙醇溶液等体积混合液和10ml 2％硼酸。立即用盐酸标准液滴定蒸馏液，滴定至溶液由蓝绿色变为灰红色，并同时做试剂空白对照。

其中：V—滴定样品消耗盐酸标准液体积ml

V₀—滴定空白消耗盐酸标准液体积ml

C—盐酸浓度mol/L

m—试样的质量g

0.014—每毫克当量氮的克数

6.38—氮换算成牛奶蛋白质的系数

经测定，所述泡腾片崩解时间T₁为29.5±4.5s，该溶液pH值为5.6±0.5，A₁蛋白含量为2.24±0.71％，且崩解过程中未见有黏冲现象。

实施例2

一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将脱脂马乳粉10g、碳酸氢钠1g、麦芽糊精1g、单甘脂0.05g、蔗糖脂肪酸酯0.05g、聚甘油脂肪酸酯0.05g混合均匀后，在粘合剂PVP 1g的作用下造粒并进行干燥，制得碱性颗粒；

(2)将柠檬酸2g、牛磺酸1g、磷酸氢二钠0.5g与粘合剂PVP 1g混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；

(3)将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与聚乙二醇PFG6000 1.5g混合压成弧形锯齿状的片剂，获得针对电竞消费人群的泡腾片。该片剂的厚度为1mm；直径为50mm，高度为5mm。将该片剂溶于100ml水中，崩解一定时间后，形成一稳定的蛋白溶液体系。

崩解时间、pH值以及蛋白含量测定方法参照实施例1中所述的检测方法。经测定，所述泡腾片崩解时间T₂为39.3±5.2s，该溶液pH值为5.8±0.2，蛋白含量A₂为1.59±0.94％，崩解过程中有较少部分出现黏冲现象，经搅拌后黏团消失。

实施例3

一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将脱脂骆驼乳粉6g、碳酸氢钠3g、麦芽糊精0.1g、单甘脂0.2g、蔗糖脂肪酸酯0.25g、聚甘油脂肪酸酯0.25g混合均匀后，在粘合剂PVP0.5g的作用下造粒并进行干燥，制得碱性颗粒；

(2)将酒石酸5g、牛磺酸3g、磷酸氢二钠0.1g与粘合剂PVP 0.5g混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；

(3)将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与聚乙二醇PFG4000 1g混合压成弧形锯齿状的片剂，获得针对电竞消费人群的泡腾片。该片剂的厚度为5mm；直径为100mm，高度为15mm。将该片剂溶于200ml水中，崩解一定时间后，形成一稳定的蛋白溶液体系。

崩解时间、pH值以及蛋白含量测定方法参照实施例1中所述的检测方法。经测定，所述泡腾片崩解时间T₃为43.9±4.6s，该溶液pH值为5.4±0.8，蛋白含量A₃为2.43±0.79％，崩解过程中未出现黏冲现象。

实施例4

一种针对电竞消费人群泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将脱脂牛乳粉8g、碳酸钠2g、麦芽糊精0.5g、单甘脂0.1g、蔗糖脂肪酸酯0.05g、聚甘油脂肪酸酯0.1g混合均匀后，在粘合剂PVP 0.75g的作用下造粒并进行干燥，制得碱性颗粒；

(2)将富马酸3g、牛磺酸2g、磷酸氢二钠0.2g与粘合剂PVP 0.75g混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；

(3)将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与聚乙二醇PFG6000 1.2g混合压成弧形锯齿状的片剂，获得针对电竞消费人群的泡腾片。该片剂的厚度为2mm；直径为80mm，高度为10mm。

将得到的片剂溶于200ml水中，崩解一定时间后，形成一稳定的蛋白溶液体系。

崩解时间、pH值以及蛋白含量测定方法参照实施例1中所述的检测方法。经测定，所述泡腾片崩解时间T₄为38.2±4.3s，该溶液pH值为5.9±0.2，蛋白含量A₄为1.75±0.82％，崩解过程中有较少部分出现黏冲现象，经搅拌后黏团消失。

将实施例1制得的泡腾片免费发放给电竞消费者100名试用一年，使用者主要表现为：视力下降、营养不足、体质虚弱、容易感冒、疲乏无力、睡眠不好、食欲降低。试用效果判断标准：根据上述表现症状的改善状况将疗效分为显效、有效和无效，即上述症状的5项以上消失或缓解为显效，3项以上消失或缓解为有效，其余为无效。使用方法：将上述3片泡腾片加水制成饮料后，连续每天服用。试验统计表明：服用本发明泡腾片的使用者100例，显效85例；有效9例，无效6例，总有效率达到94％。上述说明了本发明的功能性泡腾片具有营养补充、抗疲劳等的功效。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。