辣椒腌渍和脱水干制方法及其在食品中的应用

摘要

本发明提供了辣椒腌渍和脱水干制方法及其在食品中的应用，涉及食品生产加工领域，以新鲜辣椒味原料，经过固态腌制、液态腌制、自然发酵泡制、静止发酵等工艺制得口感好、风味佳、色泽接近新鲜辣椒的固有色泽、形态良好、鲜香脆嫩、酸甜适宜的腌渍辣椒，然后通过合理的脱水干燥工艺，得到优质的腌渍辣椒粉，避免腌渍辣椒在运输保存过程中变质变味，也避免了添加防腐剂、抗氧化剂甚至使用违法添加剂等措施来解决变质变味的问题，提高其安全性，所得腌渍辣椒粉可广泛应用于食品领域，扩大了其应用范围，提高了产品的附加值。