一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法

摘要

一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法，包括以下步骤：取小麦麸皮置于气流粉碎机进行粉碎，得到粒度≤50μm的小麦麸皮微粉，取10‑15重量份的黄原胶、5‑50重量份的蔗糖脂肪酸酯，边搅拌边加入10000重量份的水中，使其溶解，然后再依次加入1‑1.5重量份的维生素E和0.5重量份的EDTA，搅拌均匀，得到小麦麸皮护色剂溶液，然后进行二次均质，得到均质液，将小麦麸皮微粉边搅拌边加入均质液中，使小麦麸皮微粉在均质液中的重量百分比为20‑25％，再置于高速搅拌机中搅拌均匀得到混合液，将混合液置于喷雾干燥机中，进行干燥，得到不易褐变的小麦麸皮粉。该方法制得的小麦麸皮粉不易发生褐变，不会影响产品品质。