一种猕猴桃再制果脯的配方及其加工方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃再制果脯的配方及其加工方法，属于农产品加工领域。猕猴桃再制果脯配方由含水量50～60%的猕猴桃果渣1000g与复合填充料组成、复合填充料由蔗糖650～950g、聚葡萄糖500～600g、麦芽糖醇250～300g、魔芋胶125～150g、食用盐5～10g组成。猕猴桃再制果脯的加工方法依次包括下述工序：（1）将猕猴桃果渣干燥到含水量50～60%，再用搅拌磨进一步超微粉碎；（2）猕猴桃果渣与复合填充料在捏合机内均匀捏合；（３）将均匀的捏合物用成型机制作成厚度为0.5cm的片状圆形果脯，干燥到湿基含水量小于20%；（４）用ＰＶＣ朔料袋密封包装再制果脯。本发明没有高温长时间热处理猕猴桃，避免营养成分的损失；加工流程少，能耗低，加工成本低；补充膳食纤维，有利于消费者身体健康。