一种糖糕用无铝复合膨松剂及其制备方法，糖糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种糖糕用无铝复合膨松剂及其制备方法，糖糕及其制备方法。该无铝复合膨松剂由以下重量份数的组分组成：碳酸氢钠18～35份、磷酸二氢钠8～18份、柠檬酸1～8份、乳化剂3～11份、碳酸钙0～5份、玉米淀粉13～38份、麦芽糊精5～10份。本发明的糖糕用无铝复合膨松剂，所有组分均符合国家标准GB2760‑2014的规定；不含铝，彻底消除了油炸食品中含铝膨松剂对人体健康的危害，完全符合国家对食品添加剂使用要求；可明显改善糖糕的组织结构和风味特性，提高了糖糕的组织蓬松度，在保证糖糕营养成分不流失的前提下，克服了传统糖糕组织结构不蓬松、产品体积小、外皮不够脆等问题，适合推广使用。