制备作为用于制备天然调味剂的原材料的IMP 发酵液或谷氨酸发酵液的方法

摘要

本发明涉及制备天然中性调味剂的方法，更具体地，涉及使用通过两步发酵法制备的肌苷‑5’‑单磷酸盐(IMP)发酵液或谷氨酸发酵液来制备天然中性调味剂的方法，所述两步发酵法包括用于真菌发酵的第一发酵步骤和用于细菌发酵的第二发酵步骤，本发明涉及通过该方法制备的天然中性调味剂以及包含该天然中性调味剂的食品组合物。根据本发明的方法制备的天然中性调味剂使用天然原材料制备，因此对于用于人体而言是无害且安全的，并且可以添加到食品以产生纯正且温和的味道并改善食品滋味。