含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用

摘要

本发明涉及含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用。具体地，本发明涉及含有至少一种植物蛋白和至少一种植物纤维的颗粒状粉末，特征在于具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。本发明还涉及这种颗粒状粉末的制造方法及其在各种工业领域、尤其是食品加工领域中的应用，其中它用作功能剂例如乳化剂、膨化剂、稳定剂、增稠剂和/或胶凝剂，特别是在食品制备中完全或部分代替某些动物蛋白。