一种即食休闲兔头的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食休闲兔头产品及其制备方法。所述制备方法流程为：冷冻兔头→解冻→整形→清洗→腌制→煮制→烘干→调味→包装→灭菌→冷却→成品→贮藏。采用本发明所述方法，生产工艺简单，易于实现产业化生产。所得兔头产品在特定的腌制、烘干、调味加工基础上，真空包装，并采用了110～121℃，38～120kPa，15～30min的中高温杀菌技术，使产品在保持较好风味的基础上，货架期达到12个月以上。本发明开发的产品没有添加任何化学保鲜剂，且保质期相对同类产品明显延长。