一种腊鹅制作方法

摘要

本发明公开了一种腊鹅制作方法，包括如下步骤：材料准备，主料、辅料和品位保持剂，鹅胴体5-8kg；初加工，冻鹅胴体放入水中自然解冻，进行表面清洗，去除部分未拔净的小毛和杂质；劈半：将外表洗干净的鹅胴体从腹口至颈椎沿鸟豚骨劈开，胸椎保持完整性，使鹅胴体呈琵琶状；整修后的鹅胴体再次清洗区杂质、肉末和脏器遗留物，并沥水1~2小时，炒盐：将铁锅文火烧热，放入称量的食盐30-50克进行炒制，在炒制过程中要不断翻动食盐，防止糊锅，待盐粒散开且颜色乳白时离火；后处理：趁盐热时加入辅料，不断炒动，混合均匀，加入品位保持剂，混合均匀，即成腌料，将腌料涂于鹅胴体上，风干保存。本发明的方法减少了制作步骤，且品相好，产品味道非常好。