一种梅李蜜饯原料的低温储存方法

摘要

本发明涉及一种既能有效地改变传统的采用高温、盐腌储藏梅李蜜饯原料的方法，又能在不改变终产品形态的基础上，最大程度的保留原果的香味和营养的同时，避免原料脱盐过程中废水对环境污染的梅李蜜饯原料的低温储存方法，①新鲜原料挑选：将7成熟新鲜梅李原料在输送带上进行洗果，挑选好的果子进入钝化杀菌；②钝化杀菌步骤：果子进入钝化杀菌液，温度≤5℃，时间≤45min，使果子降低生物活性，减少损伤，并杀灭大量的杂菌；③打皮步骤：打皮机与果子接触面用不锈钢冲压孔的凸面进行摩擦打皮；④浸泡、密封步骤；⑤储藏步骤：储存容器为圆柱形密闭不锈钢，上面开口，内置多层吊篮，物料分层置于每层吊篮的表面，防止压伤，容器内温度保持在1-15℃。