一种桂花醉大黄鱼的加工方法

摘要

一种桂花醉大黄鱼的加工方法，包括以下步骤：原料预处埋，腌制，脱水干燥，切块与醉鱼，入糟，包装杀菌；增加加工步骤4真空渗透：将鱼块与桂花酒混合，在真空渗透机中进行真空渗透；增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及桂花香气，使醉大黄鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的桂花酒香气和鱼香味,并在步骤5入糟时，加入0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，使上述材料的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。通过上述方法获得的糟大黄鱼制品，其有润肺护肝、滋肾净血、健脾胃，增食欲，健脑防老之功效。