一种杏干即食食品加工方法

摘要

本发明是一种杏干即食食品加工方法，该方法所用原料为新鲜杏子，经分拣、清洗、碱浸、漂白、水煮、糖渍、烘烤、回软、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；用漂白液漂白后将杏肉放入锅内，水煮沸3-10分钟；然后将杏肉用质量浓度为10-50%的白糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烘烤10-30小时，回软后包装即得。本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的杏干色泽鲜艳、杏味香郁、肉质丰厚。