一种黑胡椒风味烤鸭肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑胡椒风味烤鸭肉的制作方法，将鸭肉块和腌制液放入滚揉机中，滚揉至腌制液完全吸收，在85~95℃的条件下，蒸制15~20分钟，再升温至175~185℃烤制10~30分钟，将鸭肉块取出切成鸭肉薄片，撒上黑胡椒粉摆放于烤盘上，烤制至表面干爽；将烤制后的鸭肉薄片采用充入纯度为99.98%的氮气包装封口后，进行多阶段温控调理杀菌，然后装箱入库，常温下保存。本发明以传统烤鸭技术为基础，将传统烤制技术和食品工程技术有机结合，可工业化生产，无需借助防腐剂，采用多阶段温和调理杀菌，可保留黑椒风味烤鸭肉的口感，同时保证黑椒风味烤鸭肉本身的营养美味不流失，保质期可以长达12~18个月。