一种防果肉褐变的果冻制备方法

摘要

本发明公开一种防果肉褐变的果冻制备方法，通过如下步骤实现：1)水处理：对自来水进行处理得到其PH值为6.5～8.5，无味无臭，细菌总数小于100个/ml，硬度小于5，无大肠菌群的处理水；2)加料，3)煮料，4)调香：将料液流至调香缸内，并依次加入山梨酸钾液、香精、色素、抗氧化剂、护色剂和柠檬酸液，得到其PH值为3.8～4.2，糖度为15.5～18.0的成型液；5)充填，6)消烘：将半成品放入杀菌池内杀菌，之后在冷却池内冷却，最后风干即可得到成品。与现有技术相比，本发明的果冻制备方法，其通过处理水、煮料温度、煮料时间、杀菌温度、杀菌时间等工艺步骤可大大减速果肉的褐变速度，使果肉保持原有的色彩，且整一工艺步骤并不会破坏果冻本身口感及营养价值，工艺步骤简易。