一种微量热法结合测定自由基清除率确定高抗氧化大豆肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种微量热法结合测定产物自由基清除率确定高抗氧化性大豆肽的制备方法，是采用微量热法根据酶解反应的米凯利斯常数比较得到最适蛋白酶为碱性蛋白酶。结合对产物自由基清除率的测定得到一种高抗氧化大豆肽的制备方法。本发明提供一种制备高抗氧化大豆肽的方法，能够有效提高产品的抗氧化性，本产品10mg/mL时DPPH自由基清除率为99.83％。与普通工艺生产的抗氧化大豆肽相比，自由基清除率显著提高，本发明无污染，成本低，工艺简单，产品抗氧化性高，水溶性好、安全、无毒、无副作用等，具有较高的推广价值，可产生较高经济价值和社会效益，其前景非常广阔。