一种牡蛎多糖葡萄酒以及制备方法

摘要

本发明公开一种牡蛎多糖葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：酵母多糖、壳寡糖、茶氨酸、牡蛎多糖、糖苷酶、葡萄、茶多酚、明胶固定化果胶酶、酒香酵母、葡萄酒酿酒酵母、亚硫酸锌、糖醛、溶菌酶、改性甜菜渣果胶、皂土、适量的水。本发明采用具有强氧化性的牡蛎多糖配比葡萄发酵制备葡萄酒，丰富了葡萄酒的品种和功能以及风味；在酿造过程中，先后接入酿酒酵母和非酿酒酵母，加速对底物的竞争，同时辅助发酵促进剂酵母多糖和代谢抑制剂糖醛，控制发酵速度以及乙醇产量，结合牡蛎多糖的调节作用，调控制品含醇量，制备了营养丰富的口味独特的新品牡蛎葡萄酒。