透明和半透明的液体夹心糖果、其制备方法、不含食糖的液体可食组合物及其用途

摘要

本发明公开了具有透明或半透明硬质糖果壳和油包水乳状液夹心的糖食。本发明还公开了不含食糖的液体可食组合物及其在糖食产品中的用途。

说明书

技术领域

本发明整体涉及具有多个相、多种组分和多重质构的透明或半透明糖食；并且整体涉 及不含食糖的液体可食组合物。

背景技术

硬熬煮糖是已知的呈基本上无定形或“玻璃般”形式且含有低水分含量的硬的固体糖 食。糖基硬熬煮糖是通过将糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮至百分之三左右的水分含量来 制备。不含食糖的硬熬煮糖可通过将糖醇和水的混合物熬煮来制备，可选地用糖醇糖浆来 制备。

用来制备硬熬煮糖的填充型甜味剂的类型对最终的硬质糖果产品的稳定性有影响。吸 湿性较低的物料抵抗从周围环境吸收水分，这会导致产品的结晶形成、砂质化和软化。当 用夹心物料配制硬熬煮糖时，夹心的性质会影响硬熬煮糖部分的稳定性并相应地影响整个 产品的稳定性。

本领域仍需要提供这样的液体夹心硬熬煮糖，该硬熬煮糖在储藏过程中具有稳定性， 使得夹心不从产品漏出，而同时又给消费者提供固体糖果和液体口感的对比。

发明内容

在一个实施例中，一种糖食产品包括半透明的硬质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖 果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水乳状液， 该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过该硬质糖果壳是可见的；其中该液体中 心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。该糖食产品可通过浇注模制(deposit molding)方法制备。

在一个实施例中，一种包装包括多个浇注糖食产品，该浇注糖食包括半透明的硬质糖 果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第 二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过 该硬质糖果壳是可见的，其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接 触角；其中该多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的；并且其中该包装包括防潮 外包装。

在一个实施例中，一种不含食糖的液体可食组合物，其中该不含食糖的液体可食组合 物是油包水乳状液，该油包水乳状液包括i)糖醇，包括木糖醇，ii)甘油和iii)乳化剂，其中 该乳化剂是基于甘油的乳化剂、基于聚甘油的乳化剂，或其组合；其中糖醇:甘油的重量 比为1:1至4:1。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其它特征进行示例性说明。

附图说明

图1立方体形状的液体夹心糖食在时间0时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。

图2立方体形状的液体夹心糖食在时间2周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相 术图像。

图3立方体形状的液体夹心糖食在时间6周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相 术图像。

图4比较用液体夹心产品在时间0时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。

图5比较用液体夹心产品在时间2周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。

图6比较用液体夹心产品在时间6周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。

具体实施方式

本文公开透明或半透明的液体夹心糖食产品、制备糖食产品的方法以及松散包装形式 的糖食产品。该糖食具有多个相、多种组分和多重质构。该糖食包括液体中心组合物和硬 质糖果壳，其中该液体中心组合物是油包水乳状液，该硬质糖果壳完全围绕该液体中心组 合物。硬质糖果壳是透明或半透明的，从而使得液体中心组合物在目视检查时可被感知到， 具体地讲当从糖食产品块的任何和所有面观察时是可见的，更具体地讲可透过硬质糖果壳 的所有六个面看见。

对总体糖果形状没有限制，可以是任何三维形状。在一个实施例中，形状是可通过浇 注模制方法实现的三维形状，例如立方体、长方体(三维长方形)、半球体、圆锥体、截 顶圆锥体、三面棱锥、四面棱锥、多面棱锥(五面、六面、七面、八面或更多面)等。在 一个实施例中，该产品为立方体形状的。

在一个实施例中，一种糖食产品，具体地讲一种立方体形状的糖食产品包括半透明的 硬质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为 包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳包围并 且透过该硬质糖果壳是可见的；其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80 度的接触角。

在一个实施例中，一种包装包括多个浇注糖食产品，具体地讲为立方体形状的浇注糖 食产品，其中该多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的，并且其中该包装包括防 潮外包装。

本文还公开一种不含食糖的液体可食组合物，其中该不含食糖的液体可食组合物是油 包水乳状液。该不含食糖的液体可食组合物可用作糖食产品或药物产品中的某个区，如液 体中心组合物。

糖食产品属性

当食用时，首先感知到硬质糖果壳，接着在该产品的某个面(例如立方体的面)因在 消费者的口中溶化而出现破口后感知到液体中心组合物。在一个实施例中，直到至少20％ 的硬质糖果壳溶化，消费者才尝到液体中心组合物。液体中心组合物的风味和感觉被长时 间感知到，因为在糖果壳出现破口后有一定量的液体中心组合物保持附着于壳并且然后在 壳被完全食用之前先被完全食用。

由于使用油包水乳状液液体中心组合物，即使每个区含有相同的物料(即无论是相同 的风味料、相同的可感觉物质等)，都存在着从壳风味的感知向液体中心组合物风味的感 知的急剧风味转变。

在一个实施例中，该糖食、具体地讲立方体形状的糖食提供当被食用时完全归因于硬 质糖果壳的第一风味料的第一风味感觉和在时间上稍后出现的第二风味感觉，其中该第二 风味感觉由该第一风味料和液体中心组合物的第二风味料的组合产生。

在一个实施例中，液体中心组合物和硬质糖果壳两者均包含薄荷醇，其中液体中心组 合物中的薄荷醇的百分比与硬质糖果壳中的薄荷醇的百分比之比为至少1.5:1，具体地讲 至少1.75:1，更具体地讲至少2:1，并且还更具体地讲至少2.5:1，所述百分比为相对于糖 食块的总重量而言。

当液体中心组合物被释放时，该糖食可提供口气清新效果、清爽、令人兴奋感觉以及 风味的突释。

该糖食的风味是持久的，具体地讲在食用后持续至少五分钟。有助于持久的风味的是， 在食用该产品期间，即使在出现破口后的一分钟液体中心物料的一部分保持附着于内部硬 质糖果壳表面，使得在出现破口后一分钟有至少5％的液体中心物料、具体地讲至少10％、 更具体地讲至少20％的液体中心物料保持附着于内部硬质糖果壳表面。

已发现，在明胶盖覆的玻璃表面上有小于80度的接触角的液体中心物料提供良好的 口腔覆盖感觉，并且在口腔中均匀扩展以产生持久的液体感觉和长时间的风味释放。

在一个实施例中，该糖食通常为立方体形状，具体地讲为具有圆化边缘而不是锐利边 缘的立方体形状。该立方体形状的糖食可具有小于45％、具体地讲小于40％的溶化表面积 (DSA)。

该糖食通常为小的尺寸，但具有高百分比的夹心含量。在一个实施例中，该糖食块为 约0.5至约6克(g)，具体地讲约1.0至约4g，还更具体地讲约1.4至约2g。

在一个实施例中，该立方体形状的糖食具有约5至约20毫米(mm)、具体地讲约8至 约17mm、更具体地讲约10至约15mm的壁高度。

在一个实施例中，该立方体形状的糖食重量小于2克，并且相对的壁之间的距离小于 或等于0.5英寸(12.7mm)，并且其中六个侧壁中有五个基本上是平直的，而第六个侧壁是 拱形的。

在一个实施例中，从异麦芽酮糖醇硬质糖果壳制备的糖食产品、具体地讲立方体形状 的糖食产品在形成后在该产品的表面上形成微结晶层。该微结晶层可通过让该糖食产品在 如下条件下进行调理而形成：温度小于约20至约25℃，该范围的下限为约0℃，并且相 对湿度小于约45％、具体地讲小于约40％，该范围的下限为0％。在这些条件下，形成透 明不发粘的产品，该产品如果在<20-25℃和<40-45％相对湿度的条件下在未裹包的状态下 储藏则保持透明和不发粘。硬质糖果壳可保持透明，或者如果在较高的温度和相对湿度下 调理则变得半透明。微结晶层可充当防粘层，以使各个糖食块作为松散的未裹包的单位进 行包装而不会在该包装中彼此粘附，并使各个糖食块作为单独的单位自由倒出该包装。因 为单独的块不会彼此粘附，因此不需要将每块单独裹包。

在一个实施例中，硬质糖果壳包括容许多个糖食从容器自由流动的外表面，其中该多个 糖食的单独的单位在STP(25℃，77℉，100kPa，14.504psi，0.986atm)和30％至60％相对 湿度下已相互直接接触至少30天。

包含油包水乳状液液体中心组合物的糖食产品呈现高的稳定性，使得该产品在加速老 化条件下8周后没有透过壳漏出液体中心组合物。不想受理论的约束，不过还是认为该稳 定性可能部分地归因于液体中心物料的组成以及形成产品的方法。X射线断层照相术研究 证明，油包水乳状液似乎不会溶化硬质糖果壳。此外，由于该糖食是通过共浇注方法制备， 与使用其他方法如旋转模头或链式模头形成方法制备的液体夹心硬质糖果产品不同的是， 在壳中有极少乃至没有薄弱点可让夹心物料容易地随时间推移漏出。

具体地讲，通过共浇注方法形成的壳壁的厚度的均匀性有助于防止薄的壳壁区的形 成，如旋转模制产品中存在的那些薄的壳壁区。壳中的这些薄的区可潜在地被水分溶化， 无论是来自周围环境的水分还是该糖食产品本身内部的水分，从而让夹心从该产品漏出。

在一个实施例中，在24个月的货架期中，小于20％的液体中心组合物迁移到硬质糖 果壳。

在一个实施例中，该糖食在40℃和30至60％相对湿度下老化六周后，呈现小于15％、 具体地讲小于10％、更具体地讲小于5％的平均硬质糖果壳厚度减少。

在一个实施例中，在40℃和30至60％相对湿度下老化该糖食三周后，液体中心组合 物基本上没有横截面积大于该糖食的横截面积的0.5％的空隙。

不含食糖的液体可食组合物/液体中心组合物

不含食糖的液体可食组合物——当用作硬质糖果壳中的液体夹心时称为“液体中心组 合物”——是具有分散于油相中的不连续水相的油包水乳状液。该油包水乳状液包含食用 油、糖醇并可选地包含乳化剂，以及其他可选的成分。

不含食糖的液体可食组合物是液体，具体地讲在37℃下是液体。在一个实施例中， 不含食糖的液体可食组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。这种性质使得 该组合物给消费者提供良好的口腔覆盖和液体感觉，因为该组合物在口腔中均匀扩展。不 含食糖的液体可食组合物在明胶盖覆的表面上的接触角小于80度，具体地讲为约0至小 于80度，更具体地讲约10至约70度，还更具体地讲约20至约60度。

不含食糖的液体可食组合物的油包水乳状液可包含用于疏水相的食用油。本文所用的 术语“油”指任何脂质物质并且在体温(约37℃)或更低温度下可为液体。用于不含食糖的 液体可食组合物的示例性食用油包括植物来源、动物来源的脂肪和油类或其组合。合适的 植物脂肪可包括来自杏仁、卡诺拉油菜、椰子、可可、可可脂、玉米、棉籽、葡萄籽、雾 冰草脂、橄榄、棕榈、棕榈仁、花生、紫苏、油菜籽、米糠、红花、芝麻、牛油树、大豆、 向日葵的油，或其组合。前述的植物脂肪可按需进行氢化至不同的程度，或经由分级结晶 进行分离。合适的动物脂肪包括奶类脂肪如乳脂肪和黄油。其他示例性的脂质物质包括甘 油三酯、脂肪醇、脂肪酸，或其组合。虽然可以使用中链甘油三酯、长链甘油三酯等，具 体地讲使用中链甘油三酯，但对甘油三酯没有限制。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，食用油在不含食糖的液体可食组合物中 的存在量可为约5至约18重量％，具体地讲约6至约16重量％，更具体地讲约8至约15 重量％，还更具体地讲约10至约12重量％。

在一个实施例中，食用油是中链甘油三酯。在一个实施例中，食用油是中链甘油三酯 和氢化植物油的组合。

油包水乳状液包括非结晶的/非固化的糖化物或糖醇作为不连续水相。糖化物可包括 单糖、二糖和多糖，如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘 露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、异麦芽酮糖、 高果糖玉米糖浆、聚右旋糖，或其组合。糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、 异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇， 或其组合，其中该糖醇可为糖浆的形式。在一个实施例中，糖醇为麦芽糖醇、山梨糖醇、 木糖醇，或其组合。在一个实施例中，糖醇包含木糖醇、非结晶山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇 糖浆，或其组合。在一个实施例中，糖醇基本上没有结晶，使得在油包水乳状液中有小于 约10％的结晶糖醇。

在一个实施例中，糖醇可为异麦芽酮糖醇，其为一种二糖醇。异麦芽酮糖醇可经由将 异麦芽酮糖氢化来制备。该氢化的产物可包括6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 (1,6-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,1-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露 糖醇(1,1-GPM)；6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,6-GPM)；及其混合物。一些市售的 异麦芽酮糖醇物质包括1,6-GPS和1,1-GPM的几乎等摩尔的混合物。其他异麦芽酮糖醇物 质可包括纯的1,6-GPS、1,1-GPS、1,6-GP和1,1-GPM。另外其他异麦芽酮糖醇物质可包括 1,6-GPS、1,1-GPS、1,6-GPM和1,1-GPM的任何比例的混合物。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，糖醇在不含食糖的液体可食组合物中的 存在量可为约40至约65重量％，具体地讲约43至约60重量％，更具体地讲约46至约 57重量％，还更具体地讲约48至约52重量％。

不含食糖的液体可食组合物还可包括乳化剂。适用于不含食糖的液体可食组合物的乳 化剂可具有在用于制备油包水乳状液的连续亲脂相中有用的低HLB值。油包水乳状液的 示例性的HLB值可在约1至约10、具体地讲约4至约6的范围内。不含食糖的液体可食 组合物的乳化剂可为基于甘油的乳化剂、基于聚甘油的乳化剂，或其组合。示例性的乳化 剂包括单甘油脂肪酸酯、卵磷脂、有机酸甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖 麻酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，或其组合。具体的乳 化剂包括缩合三甘油蓖麻油酸酯、缩合四甘油蓖麻油酸酯、缩合六甘油蓖麻油酸酯、缩合 五甘油蓖麻油酸酯、单甘油柠檬酸酯、五甘油三油酸酯、十甘油五油酸酯、十甘油十油酸 酯、五甘油三油酸酯，或其组合。在一个实施例中，乳化剂为卵磷脂，具体地讲为高纯度 卵磷脂。在另一个实施例中，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂、具体地讲高纯度卵磷脂的 组合。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，乳化剂在不含食糖的液体可食组合物中 的存在量可为约1.0至约5.0重量％，具体地讲约1.5至约4.5重量％，更具体地讲约2.5 至约4.0重量％，还更具体地讲约3.0至约3.5重量％。

不含食糖的液体可食组合物可选地还包含如本文所描述的风味料、着色料、可感觉物 质或其组合；具体地讲，不含食糖的液体可食组合物包括着色料和凉味剂；更具体地讲， 不含食糖的液体可食组合物包括风味料、着色料和凉味剂，其中凉味剂为薄荷醇；还更具 体地讲，不含食糖的液体可食组合物包括本文所公开的风味料、着色料、凉味剂、食品酸 度剂或其盐以及高强度甜味剂。在一个实施例中，食品酸度剂或其盐可为柠檬酸、乳酸、 苹果酸、这些酸的盐，或其组合。

可根据目标释放特性和期望的风味强度选择在不含食糖的液体可食组合物中使用的 风味料的量和类型。基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，风味料在不含食糖的液 体可食组合物中的存在量可为约0.001至约4重量％，具体地讲约0.01至约3重量％，更 具体地讲约0.1至约2重量％，还更具体地讲约0.5至约1重量％。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，可感觉物质、具体地讲凉味剂在不含食 糖的液体可食组合物中的存在量可为约0.01至约4重量％，具体地讲约0.1至约3重量％， 更具体地讲约0.5至约2重量％，还更具体地讲约1至约1.5重量％。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，高强度甜味剂在不含食糖的液体可食组 合物中的存在量可为约0.001至约2重量％，具体地讲约0.01至约1.5重量％，更具体地 讲约0.1至约1重量％，还更具体地讲约0.3至约0.8重量％。

不含食糖的液体可食组合物还可包括非水性极性液体如甘油、丙二醇、聚乙二醇(例 如PEG-200、PEG-300、PEG-400和PEG-600)，或其组合。在一个实施例中，不含食糖 的液体可食组合物包含甘油。

基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，非水性极性液体在不含食糖的液体可食 组合物中的存在量可为约15至约40重量％，具体地讲约17至约37重量％，更具体地讲 约20至约33重量％，还更具体地讲约23至约30重量％。

在一个实施例中，不含食糖的液体可食组合物为包括糖醇和甘油的油包水乳状液，所 述糖醇和甘油的重量比为1:1至4:1糖醇:甘油，具体地讲1.5:1至3:1，更具体地讲2:1至 2.5:1。

在一个实施例中，不含食糖的液体可食组合物为包括糖醇(包括木糖醇)、卵磷脂和 甘油的油包水乳状液，所述糖醇和甘油的重量比为1:1至4:1糖醇:甘油。

在一个实施例中，不含食糖的可食组合物是油包水乳状液，该乳状液包括糖醇(包括 木糖醇)、卵磷脂、中链甘油三酯、甘油并可选地包括氢化植物油，并且水分含量为基于 该可食组合物的总重量的约0.01至约4.0重量％。

不含食糖的液体可食组合物还可以可选地包括如本文所公开的功能性成分、颗粒物如 水果块，或其组合。

在一个实施例中，基于不含食糖的液体可食组合物的总重量计，不含食糖的液体可食 组合物中存在的水分的量为约0.01至约4.0重量％，具体地讲基于不含食糖的液体可食组 合物的总重量计约0.1至约3.5重量％，更具体地讲约1.0至约3.0重量％，还更具体地讲 约1.5至约2.5重量％。

不含食糖的液体可食组合物可用作糖食产品中的液体中心组合物。基于总糖食产品重 量计，液体中心组合物相对于总糖食重量的量可为约5至约70重量％，具体地讲约10至 约60重量％，更具体地讲约15至约50重量％，还更具体地讲约20至约40重量％，并且 再更具体地讲约25至约30重量％。

不含食糖的液体可食组合物可用作糖食产品或药物产品中的某个区。在一个实施例 中，糖食产品或药物产品包括包含不含食糖的液体可食组合物的第一区和至少部分地围绕 该第一区的第二区。第二区可从另一糖食组合物制备。糖食产品或药物产品可为糖果、咀 嚼型胶基糖、软锭剂、口含片、锭剂或片剂。药物产品还可在第一区、第二区或这两个区 中包含活性药剂。

不含食糖的液体可食组合物通常可通过分别形成糖醇相和油相，然后在形成油包水乳 状液的条件下进行组合来制备。

糖醇相可这样制备：将糖醇加热以形成熔融料团(例如约130至约160℃)。如果使 用非水性极性液体，则将其加到该熔融料团。冷却该熔融料团(例如冷却到约45至约70 ℃)，然后将着色料、风味料和可感觉物质连同任何可选的亲水成分加入以形成最终的糖 醇相。

油相通常可这样制备：加热食用油到最高约80℃并加入乳化剂(如果使用的话)。 可加入其他可选的疏水成分以形成最终油相，该最终油相与最终糖醇相在混合下进行组合 以形成油包水乳状液。

硬质糖果壳

该糖食的硬质糖果壳是硬的、基本上无定形的(玻璃般的)糖醇物料，该物料是透明 的或半透明的，具体地讲为透明的，以让液体中心组合物可透过该壳看见。硬质糖果壳完 全围绕液体中心组合物。硬质糖果壳通常包括熬煮的糖化物或熬煮的糖醇，或其组合。糖 化物和糖醇在熬煮前可为干燥形式或为糖浆/溶液形式，或者为干燥形式和糖浆/溶液形式 的共混物。

糖化物可为单糖、二糖和多糖，如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核 糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、 异麦芽酮糖、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖，或其组合。

糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、 甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇，或其组合。在一个实施例中，糖醇为麦芽糖 醇、山梨糖醇、木糖醇，或其组合。在一个实施例中，硬质糖果壳的糖醇可为异麦芽酮糖 醇、麦芽糖醇或其组合，具体地讲为异麦芽酮糖醇。

基于硬质糖果壳的总重量计，硬质糖果壳可包括约90至约100重量％、具体地讲约 92至约98重量％、还更具体地讲约94至约96重量％的量的糖化物或糖醇。

硬质糖果壳还可包括风味料、食品酸度剂或其盐、可感觉物质、高强度甜味剂，或者 组合。

可根据目标释放特性和期望的风味强度选择在硬质糖果壳中使用的风味料的量和类 型。基于硬质糖果壳的总重量计，风味料在硬质糖果壳中的存在量可为约0.001至约1.5 重量％，具体地讲约0.01至约1重量％，还更具体地讲约0.1至约0.6重量％。

基于硬质糖果壳的总重量计，可感觉物质、具体地讲凉味剂在硬质糖果壳中的存在量 可为约0.001至约1重量％，具体地讲约0.01至约0.7重量％，还更具体地讲约0.1至约 0.5重量％。

基于硬质糖果壳的总重量计，高强度甜味剂在硬质糖果壳中的存在量可为约0.001至 约1重量％，具体地讲约0.01至约0.7重量％，还更具体地讲约0.1至约0.5重量％。

基于硬质糖果壳的总重量计，可选的食品酸度剂在硬质糖果壳中的存在量可为约 0.001至约1.5重量％，具体地讲约0.01至约1重量％，还更具体地讲约0.1至约0.8重量 ％。

硬质糖果壳可以可选地还包括功能性成分、着色料，只要夹心可透过该壳被看见，或 其组合。

随着该糖食的硬质糖果壳被食用，它不会破碎，相反它在消费者的口中慢慢溶化。

硬质糖果壳可如下制备：将糖醇和可选的水熬煮到约140至约170℃，可选地在真空 条件下熬煮，以形成具有小于约3％的水分的熔融料团(也称为“硬质糖果壳熔体”)。在 添加附加成分之前，可将该熔融料团稍作冷却。然后将附加成分如风味料、可感觉物质、 食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂或其组合在混合下加到该熔融料团，以形成最终的硬质 糖果壳熔体，然后将该熔体模制成糖食产品。

基于硬质糖果壳熔体的总重量计，硬质糖果壳熔体的水分含量可为约0.1至约3重量 ％，具体地讲约0.5至约2重量％，还更具体地讲约1至约1.5重量％。

本领域知道的制备硬熬煮糖食的方法包括那些利用明火熬煮锅、真空熬煮锅和刮板式 熬煮锅(也叫作高速常压熬煮锅)的方法。

在利用明火熬煮锅的方法的一个合适例子中，通过在釜中加热直到溶化，来将期望数 量的糖醇溶于水中。可加入附加的可选的糖醇，并继续熬煮直到达到约145至165℃的最 终温度。然后将该混合料冷却，处理成塑料般的料团，混入可选的附加成分如风味物 (flavor)、着色料、高强度甜味剂等。

在利用真空熬煮锅的方法的一个合适的例子中，糖醇组分在约125至132℃的温度下 熬煮，施加真空，不用过多的加热就将额外的水煮掉。当熬煮完成时，料团为具有塑料般 稠度的半固体。此时通过常规方法将可选的附加成分混入该料团中。

在使用刮板式熬煮锅的方法的一个合适例子中，在热交换表面上扩展出糖醇组分的混 合物的薄膜，并在数分钟内加热到约165-170℃。然后将该组合物快速冷却到约100至120 ℃，并处理成塑料般的料团，混入任何可选的附加成分。

在前述的方法中，熬煮温度应足够高以将水从混合料去除。在采用真空的情况下，通 常可使用较低的温度。在前述的方法中，可将附加成分具体地混合一段时间，这段时间能 有效地使物料达到均匀分布，例如约4至约10分钟。

在一个实施例中，糖食产品、具体地讲立方体形状的糖食产品包括半透明硬质糖果壳 和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为油包水乳状 液，该乳状液包括糖醇(包括木糖醇)、卵磷脂、中链甘油三酯并可选地包含氢化植物油、 甘油、第二风味料、着色料，并且水分含量为基于该液体中心组合物的总重量的约0.01 至约4.0重量％，糖醇:甘油的重量比为1:1至4:1；其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表 面上的接触角小于80度；并且其中该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过 该硬质糖果壳是可见的。

糖食成分：风味料

不含食糖的液体可食组合物、硬质糖果壳或这两者可包括风味料。在该壳或中心中可 使用超过一种风味料，并且该壳中的风味料可与不含食糖的液体可食组合物中的风味料不 同或相同。可以使用的示例性风味料(风味物、风味剂)包括本领域已知的那些人工或天 然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花 朵、水果等的提取物，或其组合。非限制性的代表性风味物包括油类如留兰香油、肉桂油、 冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、 雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑 橘类植物的油——包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精/风味物——包括 苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水 果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等，或其组合。

其它类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、 乙酸二氢葛缕酯(dihydrocarvylacetate)、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、 苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬 醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、 乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、 α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改 性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、 醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱 桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛 (未成熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。

可感觉物质

不含食糖的液体可食组合物、硬质糖果壳或这两者还可包含可感觉物质。在该壳或中 心中可使用超过一种可感觉物质，并且该壳中的可感觉物质可与不含食糖的液体可食组合 物中的可感觉物质不同或相同。示例性的可感觉物质包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾 剂，或其组合。凉味剂是在口中、在鼻腔中或在皮肤上提供凉爽的或提神效果的添加剂。 例如，有用的凉味剂包括薄荷醇、薄荷烷、薄荷酮、缩酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、 取代的p-薄荷烷、无环甲酰胺、戊二酸单薄荷酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷甲酰胺、 取代的脲和磺酰胺、取代的薄荷醇、p-薄荷烷的羟甲基和羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、 具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、乙酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异 丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、 N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸(WS-5)的乙酯以及N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙 基)环己基]羰基]甘氨酸的基本上纯的乙酯(如Erman的美国专利No.7,189,760中所公开， 将该专利以引用方式整体并入本文)、异胡薄荷醇、薄荷基氧基丙二醇、3-(l-薄荷氧基) 丙烷-1,2-二醇、3-(l-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇、p-薄荷烷-2,3-二醇、p-薄荷烷-3,8-二 醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐、三甲 基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)p-薄荷烷甲酰胺 (G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(l-薄荷氧基)乙烷-1-醇、3-(l-薄荷氧基)丙烷-1-醇、 3-(l-薄荷氧基)丁烷-1-醇、l-薄荷基乙酸N-乙酰胺、4-羟基戊酸-1-薄荷酯、3-羟基丁酸-1- 薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄 荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷烷-甲酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来 自久光制药株式会社(HisamitsuPharmaceuticals)，下文称为“isopregol”)；薄荷酮甘油缩酮 (FEMA3807，商品名型号MGA)；3-l-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇(来自高砂 香料工业株式会社(Takasago)，FEMA3784)；和乳酸薄荷酯(来自哈门-莱默尔公司 (Haarman&Reimer)，FEMA3748，商品名型号ML)、WS-30、WS-14、 桉树提取物(p-薄荷烷-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄 荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油基醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-甲酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油 酯、甲基-2-异丙基-双环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯； 2,5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2H)-呋喃酮；环状α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生 物如环戊烯类，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊 烯-1-酮、下式的化合物：

其中B选自H、CH₃、C₂H₅、OCH₃、OC₂H₅和OH；并且其中A为式-CO-D的部分， 其中D选自以下部分：(i)-NR¹R²，其中R¹和R²独立地选自H和C₁-C₈直链或支链的脂族 基团、烷氧基烷基基团、羟基烷基基团、芳脂族基团和环烷基基团，或者R¹和R²与它们 连接的氮原子一起形成可选地被取代的五元或六元杂环的一部分； (ii)-NHCH₂COOCH₂CH₃、-NHCH₂CONH₂、-NHCH₂CH₂OCH₃、-NHCH₂CH₂OH、 -NHCH₂CH(OH)CH₂OH以及(iii)选自由以下组成的组的部分：

如Bell的PCT专利申请WO2006/125334中所公开(该专利申请以引用方式整体并入 本文)，等等；或其组合。其它化合物包括Hofmann等人的美国专利No.6,592,884(该专 利以引用方式整体并入本文)中所公开的α-酮烯胺。这些和其它适合的凉味剂在以下美国 专利(所有这些专利以引用方式整体并入本文)中有进一步的描述：U.S.4,230,688； 4,032,661；4,459,425；4,178,459；4,296,255；4,136,163；5,009,893；5,266,592；5,698,181； 6,277,385；6,627,233；7,030,273。另外其它合适的凉味剂在以下美国公布的专利申请(所 有这些专利申请都以引用方式整体并入本文)中有进一步的描述：U.S.2005/0222256； 2005/0265930。

暖味剂可以选自许多种已知能给使用者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物提供 感知到的温暖感觉，尤其在口腔中，并且常常增强风味物、甜味剂和其它感官组分的感知。 可用的暖味剂包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社 (TakasagoPerfumaryCompanyLimited)供应)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草 醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草 醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型 辣椒碱、同型二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，或其组合。

在一个实施例中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂包 括但不限于：金钮扣油树脂(JambuOleoresin)或金钮扣(paracress)(千日菊属(Spilanthes sp.))，其中活性成分为千日菊素；日本山椒提取物(秦椒(Zanthoxylumpeperitum))，包 括被称为山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺的成分；紫苏葶(perillartine)；4-(1-薄荷氧基甲 基)-2-苯基-1,3-二氧戊环；黑胡椒提取物(黑胡椒(pipernigrum))，包括活性成分异胡椒 碱和胡椒碱；紫锥菊(Echinacea)提取物；北部花椒(NorhternPricklyAsh)提取物；反式墙草 碱和红辣椒油树脂；或其组合。在一个实施例中，可包括从诸如金钮扣或山椒的材料提取 的烷基酰胺。

高强度甜味剂

不含食糖的液体可食组合物、硬质糖果壳或这两者可包含高强度甜味剂。在该壳或中 心中可使用超过一种高强度甜味剂，并且该壳中的高强度甜味剂可与不含食糖的液体可食 组合物中的高强度甜味剂不同或相同。本文所用的“高强度甜味剂”意指其甜度高于蔗糖的 甜度的甜味剂。在一个实施例中，高强度甜味剂的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖) 的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施例中，高强度甜味 剂基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至少为食糖的5000倍。 高强度甜味剂可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然 存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使 用包含一种或多种甜味剂或前述类型的甜味剂中的一者或多者的组合。不局限于特定的甜 味剂，不过代表性的类别和例子包括：

水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白(monellin)、甜菊苷类、莱鲍迪苷类 (rebaudiocides)、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol)、莫那亭(monatin)以及L-氨基二 羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，例如在美国专利No.4,619,834中公开的那些甜味剂，或其组合；

水溶性人工甜味剂，如可溶性糖精盐即糖精钠盐或钙盐、环磺酸盐、丁磺氨盐，如 3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基 -1,2,3-噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(丁磺氨钾)、糖精的游离酸形式，或其组合；基 于二肽的甜味剂，例如源自L-天冬氨酸的甜味剂如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(天冬甜 素)及美国专利No.3,492,131中描述的物质、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚 甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油及L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯 基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、 纽甜，或其组合；

源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊苷和源自甜菊的化合物(如但 不限于甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物 (如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(如 氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖(sucralose)的产品名称为人 所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖； 4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧 -α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖； 1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃 果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6- 氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱 氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或 4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或其组合；

基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccousdanielli)、塔林(talin)，或其组合； 以及

基于氨基酸的甜味剂。

着色料

不含食糖的液体可食组合物还可包含着色料。着色剂(色素、着色料、着色物)可以 能有效地为该组合物产生期望的颜色的量使用，该颜色可例如透过硬质糖果壳目视感知 到。合适的着色剂包括适合于食品、药品和化妆品应用的颜料、天然食品色素和染料。适 合的色素包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜 粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、 紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝 卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素 (E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、 叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚 铁、葡萄色素提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成 铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec) 万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核 黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色 素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、 FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、 日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝 (E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑 (E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)，或其组合。在一个实施例中， 经认证的色素可包括FD&C铝色淀类，或其组合。所有FD&C着色料及其相应化学结构 的完整叙述可以从Kirk-OthmerEncyclopediaofChemicalTechnology(《Kirk-Othmer化学 技术百科全书》)，第四版，第1卷，第492-494页中找到，所述文本以引用方式并入本 文。

着色剂也可包括食品级闪光剂或食品级珠光颜料。可食用闪光剂可包括食品级着色料 和载体，所述载体如食糖、糖醇、糖化物、二糖、多糖、水性胶体物料，或其组合。示例 性的闪光剂包括可商购自美国康涅狄格州西哈芬市(WestHaven,CT)的华生公司(Watson Inc.)的EdibleGlitter^TM。着色剂可包括由可选地被二氧化钛、氧化铁等盖覆的云母制备的 食品级珠光颜料。

硬质糖果壳可以可选地还包含着色料，只要液体中心组合物可透过硬质糖果壳被目视 感知到。在一个实施例中，硬质糖果壳包含闪光剂或其他斑点。在一个实施例中，硬质糖 果壳可为透明的、半透明的或清透无色的；但是，硬质糖果壳可含有着色料，只要它的透 明性可得以保持以让其中的不含食糖的液体可食中心可从外部看见。

食品酸度剂或其盐

不含食糖的液体可食组合物、硬质糖果壳或这两者可包含食品酸度剂或其盐。在该壳 或中心中可使用超过一种食品酸度剂或其盐，并且该壳中的食品酸度剂或其盐可与不含食 糖的液体可食组合物中的食品酸度剂或其盐不同或相同。食品酸度剂可为游离形式或缓冲 形式。示例性的食品酸度剂或食品酸度剂盐包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、 甲酸、富马酸、葡糖酸(glyconicacid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及 其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或其组合。

功能性成分

用于不含食糖的液体可食组合物、硬质糖果壳或这两者中的示例性的功能性成分包括 口气清新剂、牙齿护理组分、活性物质、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量 营养素、口腔润湿组分、咽喉护理组分、精力增进剂、专注力增进剂，或其组合。

制备该糖食产品的方法

该糖食可通过将硬质糖果壳熔体和液体中心组合物共浇注到模具中来制备。具体地 讲，该形成过程可如下进行：首先浇注硬质糖果壳熔体第一段时间，接着同时浇注液体中 心组合物和硬质糖果壳熔体第二段时间，然后浇注硬质糖果壳熔体第三段时间，然后让各 组分冷却以形成该糖食产品。

共浇注可例如通过使用具有包括内管和外管的双管结构的浇注器来实现，外管以一定 间隙设置在内管的外侧上。液体中心组合物从内管浇注，硬质糖果壳熔体从间隙浇注。然 后将浇注的产品冷却并脱模。该共浇注方法包括WO2011010723中描述的方法，将该专利 以引用方式整体并入本文。

共浇注期间液体中心组合物的温度为约50至约70℃，具体地讲约60℃。共浇注期间 硬质糖果壳熔体的温度为约125至约155℃，具体地讲约140℃。

该共浇注方法提供将夹心定位在糖食块内的精确度，使夹心基本上居中于对称的壳 内。夹心部分的形状可基本上为圆形的或球形的。该共浇注方法还提供具有最小化的气泡 形成的壳，从而提供当在消费者的口中溶化时具有非常平滑的外表面以及平滑的感觉的硬 质糖果壳，因为已知气泡在硬熬煮糖产品中形成锐利边缘。该共浇注方法还容许形成具有 高的夹心/壳之比的糖食。

在一个实施例中，将液体中心物料定位在硬质糖果壳内，使得该液体中心的外围上的 任何点与硬质糖果壳的外壁上的最近点之间的距离大于0.6mm，并且在连接所述任何点和 所述最近点的路径中没有大于该距离的20％的空隙。

包装的糖食产品

可将多个糖食产品、具体地讲立方体形状的糖食产品作为未裹包的松散单位包装在容 器或袋子中。示例性的包装物包括由纸、塑料等制成的箱子、盒子、圆柱形容器。在一个 实施例中，该包装包括防潮层或具有防潮外包装。

所述特征和优点经由以下实例会得到更完全的证明，所述实例是出于举例说明的目的 而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。

实例

实例1.

从表1中给出的壳配方和表2中给出的液体中心组合物制备立方体形状的糖食产品。

表1：壳

该壳通常如下制备：将糖醇和水的混合物在约155℃下熬煮，可选地在真空下熬煮， 以达到3重量％或3重量％以下的水分含量。将经熬煮的混合物稍作冷却，并将风味料、 食品酸度剂、高强度甜味剂和/或可感觉物质加到冷却的混合物以形成壳熔体，将该壳熔 体保持为熔体，以用于共浇注过程。

表2a：液体中心组合物

表2b：液体中心组合物

液体中心组合物通常如下制备：将麦芽糖醇、木糖醇和/或山梨糖醇在加热下进行组 合，接着加入甘油、着色料、水、高强度甜味剂和风味料以形成亲水相。在单独的容器中， 将中链甘油三酯和/或氢化植物油和卵磷脂进行混合以形成油相。在制备液体中心薄荷5 和水果5的工序中，在将多元醇与蔗糖脂肪酸酯熬煮之前先将水与多元醇组合。将亲水相 和油相在快速搅拌下进行组合以形成油包水乳状液。

该糖食组合物通常通过共浇注方法制备，其中在浇注期间液体中心组合物的温度为约 60℃，在共浇注期间硬质糖果壳熔体的温度为约140℃。中心与壳的重量比为15-20:85-80。

实例2.润湿性研究

研究液体中心组合物以确定其口覆效果。当液体对表面有良好的湿润时，该液体会在 物料的表面上扩展以形成薄膜。润湿性的程度可使用接触角(θ)测量，接触角是表面和位于 该表面上的一滴液体物料之间形成的角度。接触角(θ)越小，液体在该表面上扩展的趋势越 大，从而更多的该表面被该液体湿润。如果接触角小于90度，则认为该液体湿润该表面； 如果大于90度，则认为该液体不湿润该表面；而零接触角代表完全湿润该表面。

在本研究中，使用明胶盖覆的玻璃盖玻片作为人口腔粘膜的模型。在明胶盖覆的盖玻 片的表面上的接触角越小，该液体湿润该表面越好，同样它能够越好地湿润口腔粘膜。

将玻璃盖玻片浸入热的20％明胶溶液中并使其干燥。该明胶盖覆的玻片(slide)可视为 是水相(溶液)，使得该油包水乳状液与该表面相互作用。

使用AttensionTheta光学张力计测量一滴液体在该明胶盖覆的盖玻片的表面上形成的 接触角。

在测量前，使液体中心物料的样品达到室温。抽取少量的液体样品到微升注射器中。 然后将该注射器安装到载物台上方的适当位置中。使该明胶盖覆的盖玻片居中于该载物台 上，并使相机对焦。滴大约10微升的一滴到玻片上，并进行测量。

所研究的液体中心组合物配方含有下表3.中所示的成分。

表3.

成分 量(重量％) 粉末麦芽糖醇 6.6 木糖醇 19.6 粉末山梨糖醇 23.5 甘油 33.2 着色料 0.1 饮用水 0.4 风味料(薄荷) 2.7 卵磷脂 2.6 中链甘油三酯 11.3 总计 100

液体中心组合物如下制备：将麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇在加热下进行组合，接着 加入甘油、着色料、水和风味料以形成亲水相。在单独的容器中，将中链甘油三酯和卵磷 脂进行混合以形成油相。将亲水相和油相在快速搅拌下进行组合以形成油包水乳状液。

制备比较用的常规含水夹心配方，并使用前面讨论的相同程序测量接触角。该比较用 的夹心含有95重量％高果糖玉米糖浆、5重量％食糖和15重量％甘油。

下表4中示出液体中心组合物的十个测量值和比较用夹心的五个测量值的研究结果。

表4.

如结果所示，作为油包水乳状液的液体中心组合物的接触角远低于比较用夹心配方的 接触角。液体中心组合物与明胶表面相互作用更多，从而使明胶表面湿润更多。不想受理 论的约束，不过还是认为乳化剂(卵磷脂)的使用促进液体中心组合物的油相与不可混溶 的水相(明胶盖覆的玻片)的相互作用，从而降低形成液滴的趋势，而是让液体中心组合 物在玻片上扩展。由于液体中心组合物能湿润明胶盖覆的玻片，预期它同样会湿润消费者 口中的口腔粘膜。

实例3.稳定性研究

在加速老化研究中，将包含作为油包水乳状液的液体中心组合物的立方体形状的糖食 组合物的稳定性与通过旋转模制方法制备的常规液体夹心硬质糖果的稳定性进行比较。使 用X射线断层照相术评估样品的稳定性，X射线断层照相术提供该中心和该壳以及可能因 该形成方法或因该产品的降解而产生的任何空气泡(“空隙”)的清晰图像。

将每个产品的三个重复样品储藏在具有螺旋盖的密封玻璃小瓶中，并在40℃/75％相 对湿度的稳定性柜中以周计的时间间隔进行储藏，直到取出进行扫描。在时间零及之后以 周计的时间间隔(1、2、3、4、6和8周)，将每个样品从其容器中取出并在三个主轴线 上拍摄X射线断层照相术图像。扫描期间的条件为约21℃和约35-45％相对湿度。X射线 断层照相术扫描设置可见于表5。

表5.

根据X射线断层照相术图像，实例1的糖食组合物(壳水果2，液体中心组合物水果 2)在时间0(图1)、2周(图2)、4周、6周(图3)和8周老化之间没有呈现因液体 中心物料对壳的溶化所致的壳厚度的变化。经目视检查，这些样品没有呈现液体中心物料 透过壳漏出。图1的图像清楚地显示液体中心组合物(110)、硬质糖果壳(120)、液体中心 组合物和硬质糖果壳之间的界面(130)和液体中心组合物中的暗点，暗点为气穴(“空隙”， 140)。液体中心组合物的空隙不是静态的，而是可在该液体内游移。硬质糖果壳的X射 线断层照相术图像中的暗点也是空隙，其中没有硬质糖果物料存在。

比较用的常规液体夹心硬质糖果含有水基夹心物料。在时间0，壳是完整的(图4， 夹心(210)、壳(220)、壳和夹心之间的界面(230)、气穴(240))。在图4的图像中可看到由 夹心物料的突出部(250)所代表的密封部(seal)的位置。在老化2周时，在X射线图像中可 看到壳溶化的明显迹象，其中在该密封部的位置处的壳中有大空隙形成(图5)。在3周 后，比较用的样品开始透过壳漏出夹心。在图6中，在老化6周后，可看到透过壳的自由 路径，夹心经该路径出现于样品的外面边缘。比较用样品壳所观察到的溶化主要出现在壳 的最薄部位，即出现在通过旋转方法形成的密封部处。没有观察到壳的均匀整体溶化。

本研究显示了包含油包水乳状液作为液体夹心的浇注产品的优良稳定性。不想受理论的 约束，不过还是认为该稳定性可能归因于形成该产品的方法(即不像传统的旋转模制方法那 样在壳中形成密封部)与具有低水分含量和较高亲脂含量的夹心(其似乎不能有效地溶化硬 质糖果壳)的组合。

本文所用的术语“包含”、“具有”和“包括”是包括性(开放式)的，并不排除额外的、 未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式“一”和“所述” 包括复数指代。所有指向相同的特征或组分的范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述 的端点在内。术语“其组合”包括列表中的两种或更多种组分。术语“均质的”是指各组分的 均匀共混物。术语“或”意指“和/或”。本说明书中提到的“一个实施例”、“另一个实施例”及 类似说法意指结合所述实施例所描述的某个具体要素(例如特征、结构和/或特点)被包 括在至少一个本文描述的实施例中，并且可以或可以不存在于其它实施例中。另外，应理 解，所描述的各种要素可在各个实施例中以任何合适的方式进行组合。本文所用的术语“第 一”、“第二”等、“一级”、“二级”等不表示任何顺序、数量或重要性，而是用于将一个要素 与另一个要素区别开来。

尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱 离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离 本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因 此，不想将本发明限制于作为所设想的实现本发明的最佳模式而公开的特定实施例，而是 想使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。