一种有助于促进骨骼发育的花生核桃口味的牛骨蛋白饮料以及制备方法

摘要

本发明公开一种有助于促进骨骼发育的花生核桃口味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨90-110、介质孔状冻豆腐3-5、热榨花生粕20-30、核桃粕25-35、胰蛋白酶0.4-1.2、枯草杆菌蛋白酶0.4-1.2、胶原蛋白水解酶1-2、木瓜蛋白酶0.9-1.8、植物乳杆菌0.6-1、酵母菌1.2-2。本发明结合花生油粕和核桃粕实现了花生油和核桃油加工下脚料的利用，同时丰富了牛骨蛋白液的营养，鲜牛骨的骨汤、骨渣得到充分的应用，一方面实现了牛骨的全面开发利用，另一方面为发酵提供了丰富的基质，促进了风味物质的产生。