一种无花果果脯加工方法

摘要

本发明公开了一种无花果果脯加工方法，属于果脯加工领域。它包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下 1）护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果，成熟度不够时,加工风味欠佳;成熟度过熟,则无法加工；再用0.3%的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2%的氯化钙溶液浸泡2-3h；2）糖煮、浸糖：鉴于无花果含酸量很少,在糖煮之前,在30%的糖液中加入0.5%的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15-20min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35-40%的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40-50min。本发明生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。