无花果果脯加工方法

摘要

1.选果及清洗。挑选大小均匀、成熟度为七八成的新鲜无花果。用清水洗净后,切去果柄,晾干水分备用。2.硫处理及硬化处理。将准备好的无花果整果放在浓度0.1%的氯化钙和浓度0.2%~0.3%的亚硫酸钠混合液中浸泡4~8小时,进行亚硫酸处理和钙硬化处理。亚硫酸处理使产品有光亮透明的色泽,还有利于维生素A和维生素C的保存。硬化处理可保持无花果煮制时形状不变。3.糖煮。果实和糖的比例为1:0.5~1:0.8。